2024年7月13日に開催しましたニコラ・ワインセミナーのテーマは
『ボルドー グラーヴ地区のワインを楽しむ』
グラーヴのブドウ畑はボルドーの北部、長さ55km幅10kmの地域。
粘土質の細かい土壌から出たブドウは、渋みが柔らかく芳醇な味わいです。
3〜4年の若さでも、エレガントな渋みを持つため、
同じクラスの仏ワインと比べると値頃感があります。
コースは、まずアペリティフから。
「アペリティフ」とは、シェフが料理の評価をフェアにするために
提供するものだとか。
この後出てくる料理を味わう皆さんの舌を、
まずはニュートラルにしてくれる役割があります。
シルキーな渋みをもつワインと合わせ、
フルーツを使った爽やかな料理など、素晴らしいペアリングを味わいました。
今回皆様と共有しましたワイン
【泡】
①Clement de BORDEAUX（バッドガール クレマンドボルドー）
仏ボルドー
【白】
②Chateau des Perliques MO Graves Blanc 2022（シャトーデペルリークMOグラーブブラン2022）
辛口•仏グラーヴ
【赤】
③Chateau des Perliques MO Grave Ruge 2020（シャトーデペルリークMOグラーブルージュ2020）
辛口•仏グラーヴ
④Chateau La Garde Rouge 2020（シャトーラガルド2020）
辛口•仏ぺサックレオニアン
⑤Domaine de Chevalier 2020（ドメーヌドシュバリエ2020）
辛口•仏ぺサックレオニアン
⑥Chateau Magence Prelude 2015（シャトーマジャンスプレリュード2015）
辛口•仏グラーヴ
コース料理メニューのご紹介
◎ゴールドラッシュとピュアホワイトのムース
◎帆立貝柱とフロマージュ シャインマスカットのタブレ
◎金目鯛のシャンパン蒸し キノコと万願寺とうがらしソース
◎牛ヒレ肉と無花果のロースト 赤ワインと葡萄のコンフィチュール
◎桃のスープとコンポート メルバ風
◎コーヒー
